Enclavado en la calle Avinyó 44, en el emblemático barrio Gótico de Barcelona, el Restaurante Xeixa se erige como un faro culinario en la capital catalana, destacando no solo por su selecta propuesta gastronómica, sino también por su rica historia y compromiso social. Dirigido por un poderoso trío de mujeres visionarias: Meritxell Pujol, Sara Valls y Carlota Paytuví, en el Xeixa se fusiona la alta cocina con la autenticidad de su entorno, brindando a los comensales una experiencia única que trasciende lo convencional.

Comer en un palacete, un auténtico lujo

La ubicación del restaurante, en la Casa Joan Gabriel, un palacete del siglo XVIII que antaño albergaba un prostíbulo, añade una capa adicional de fascinación a la experiencia. Las paredes de piedra sudan historia, con esgrafiados originales de motivos de la vendimia que atestiguan la rica tradición del lugar.

Este intrigante escenario proporciona el telón de fondo perfecto para la visión culinaria de Sara Valls, una chef valenciana con una formación destacada en la prestigiosa Hofmann y experiencia en rincones gastronómicos de renombre como Koy Shunka y Nuclo.

El restaurante Xeixa plantea un viaje gastronómico a través del tiempo

Desde finales de 2023, el Restaurante Xeixa ha venido cautivando a sus visitantes con una propuesta gastronómica única, basada en la simplicidad y el respeto por los ingredientes locales. La palabra clave «Restaurante Xeixa» no solo define un lugar físico, sino una experiencia que fusiona la historia del lugar con la innovación culinaria y un enfoque sostenible.

El nombre ‘Xeixa’ no es casualidad; es una variedad antigua de trigo que persiste en Ibiza, un homenaje a los comerciantes de trigo genoveses que alguna vez fueron dueños de este majestuoso edificio. Esta elección no solo conecta con la identidad local, sino que también refleja el compromiso del restaurante con los ingredientes auténticos y de calidad.

Una Mirada al Interior: Donde la Historia se Encuentra con la Innovación

Al adentrarse en la Casa Joan Gabriel, los comensales son recibidos por una amalgama de elementos que evocan tanto la historia del lugar como la visión vanguardista de Xeixa. Bajo la imponente bóveda catalana, se despliega una barra baja japonesa y un horno de leña Josper, el epicentro donde Sara Valls da vida a sus creaciones culinarias. Este equilibrio entre lo clásico y lo moderno, entre lo rústico y lo refinado, define la esencia del restaurante.

El ambiente en Xeixa no es solo un deleite para el paladar; es un tributo a la diversidad y a la memoria cultural de la ciudad. La misma Avinyó, que inspiró a Picasso en su obra maestra ‘Las señoritas de Aviñón’, ahora alberga un lugar donde la cocina se convierte en arte y la historia se mezcla con cada bocado.

Compromiso Social: Más Allá de la Gastronomía

Xeixa no es solo un lugar para satisfacer el apetito; es un espacio que abraza una causa noble. Meritxell Pujol destaca el compromiso social del restaurante: «Tenemos un espacio de exposición que cedemos gratis a los artistas, a cambio de que destinen un 5% de las ventas a People Help, una ONG dedicada a luchar por los derechos de la mujer en Afganistán». Este compromiso con la responsabilidad social agrega una dimensión adicional a la experiencia gastronómica, haciendo que cada visita contribuya a una causa significativa.

La Cocina Mediterránea en su Máxima Expresión

Sara Valls, la mente maestra detrás de los fogones de Xeixa, abraza una filosofía culinaria que va más allá de la etiqueta. Aunque ubicado en Barcelona, el restaurante no se limita a ser etiquetado como cocina catalana; se autodefine como cocina mediterránea, abarcando desde el Empordà hasta Alicante y extendiéndose hasta las idílicas Islas Baleares.

En el corazón de esta propuesta gastronómica está el respeto por los productos locales y la sostenibilidad. La chef destaca: «Aquí no encontrarás nada que no sea de temporada; trabajamos con productos locales y seguimos los ciclos naturales del Mediterráneo, evitando técnicas que comprometan la calidad de los ingredientes». Este enfoque en la autenticidad culinaria y la sostenibilidad se refleja en cada plato que se sirve en Xeixa.

Del Mar a la Mesa: Reconstruyendo Tradiciones Gastronómicas

Xeixa no solo presenta platos exquisitos, sino que también reinterpreta tradiciones gastronómicas con un toque contemporáneo. Un ejemplo claro son los calamares «a la bruta», una deliciosa combinación de calamares guisados con butifarra negra y sobrasada, un homenaje a la rica tradición culinaria de las Islas Baleares. Este enfoque creativo y respetuoso hacia los sabores locales distingue a Xeixa en el panorama gastronómico.

Xeixa, Más que un Restaurante, una Experiencia Inolvidable

En cada rincón de Xeixa, la historia, la innovación culinaria y el compromiso social convergen para crear una experiencia gastronómica única en el corazón de Barcelona. Este restaurante va más allá de ser simplemente un lugar para comer; es un destino culinario que rinde homenaje a la rica historia del lugar, celebra la diversidad y promueve la sostenibilidad. Así, el Restaurante Xeixa se consolida como un faro brillante en el paisaje gastronómico de Barcelona, donde cada plato cuenta una historia y cada visita es una inmersión en la autenticidad y el deleite culinario.